Dans un monde où savoir et contrôler ce que nous consommons est de plus en plus difficile, il n’est pas évident d’y trouver son compte ! En effet, entre les étiquettes indéchiffrables et des packagings de plus en plus attirants, nous ne choisissons pas toujours les vrais bons aliments pour la santé. Ainsi, pour essayer de contre carrer cela, fabriquer ce qu’on mange semble être tout à fait justifié. Dans cette optique, notre article vous montre comment fabriquer vous même votre beurre.
Quelques principes à connaître avant de vous lancer
Avant toute chose, il faut savoir que pour faire du beurre, vous aurez besoin de deux principaux ingrédients. En premier lieu, la crème qu’on peut acheter ou fabriquer également. Notez que pour un kilos de beurre, il faut prévoir 20 litres de lait. En second lieu, vous aurez besoin de la fleure de sel, si jamais on veut faire du beurre salé ou demi sel.
Par ailleurs, pour la réussite de ce procédé, il faut connaître quelques bases :
- la matière première pour obtenir le beurre est la crème de lait ;
- il faut se munir de baratta, il s’agit d’un outil qui aide à fabriquer le beurre; en séparant la matière grasse du petit lait ;
- si vous souhaitez fabriquer du beurre salé, vous devez respecter les +3% de sel dans le beurre ;
- tout beurre n’est pas réussi ! Il faut qu’il soit constitué d’eau à proportion de 16%, de matière grâce à 82% et de matière non grasse à proportion de 2% ;
- le beurre est riche en calcium et en vitamine D et aide donc à préserver les os du corps ;
- une consommation raisonnable et non excessive de 20 gr de beurre apporte au corps un tiers de la quantité de vitamine A dont il a besoin, de la vitamine E également.
Les étapes à suivre pour faire du beurre
Après vous être muni des ingrédients et matériels nécessaires pour la confection du beurre, vous pouvez commencer ! Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :
- versez la quantité de crème dans le baratta, le shaker ou dans un bol ;
- La crème doit être à température ambiante et pour cela, sortez là du réfrigérateur deux heures avant au minimum ;
- épaississez la crème, en tournant la manivelle du baratta ou en battant au fouet. La crème va commencer à se décomposer, formant des petits grains de beurre et du petit lait ;
- passez au filtre ou à la passoire ;
- rincez le tout avec de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire ;
- malaxez le beurre dans un bol, en lui ajoutant les arômes de votre choix ;
- moulez le beurre à la main ou en utilisant des moules qui existent pour donner au beurre la forme souhaitée ;
D’autre part, il est à noter que cette préparation se conserve sept jours et peut être dégustée de différentes manières.
Attention à la qualité de votre crème
Il est inutile de suivre les étapes pour la réalisation du beurre, si votre crème fraîche est de mauvaise qualité. Le but premier consiste à avoir un produit haut de gamme, d’où l’intérêt d’acheter une crème spécifique.
- Tournez-vous vers des éleveurs, par exemple, qui pourront vous proposer une crème très sympathique pour la réalisation du beurre.
- Si vous optez pour une crème de piètre qualité, vous aurez un beurre d’entrée de gamme et il ne sera pas mieux que celui acheté dans le commerce.
Pour que les goûts soient savoureux, choisissez de préférence une crème fraîche entière haut de gamme.
